诸城市桂冠机械有限公司

检验检疫部门的人员在对包含有热力杀菌工序的出口食品生产企业，特别是输美罐头生产企业进行监管时，都不可避免地需要对所谓杀菌权威出具的热分布、热渗透报告进行审核，以判断企业热力杀菌设备及制定的杀菌工艺规程是否符合我国及进口国相关法规要求。笔者在下文中简略介绍了热分布、热渗透测试的基础知识及审核热分布、热渗透报告的一些心得，希望能对检验检疫同行们以及企业相关管理人员起到启迪及借鉴作用。

一、热分布测试、热渗透测试及杀菌权威定义

1.热分布：杀菌设备内不同位置在杀菌过程中温度分布的情况。

热分布测试，就是使用温度检测系统，验证热力杀菌设备中各部位温度均匀程度，以确保杀菌设备满足罐藏食品热力杀菌的要求。

2. 热渗透测试：就是使用温度检测系统，来测定了解罐藏食品在热力杀菌过程中，容器内冷点位置温度变化情况，并计算出具有可对比性的通用杀菌强度值（简称F值）。